本期内容提要：

　　5月9日，全区中学食堂卫生安全暨营养配餐工作会议在南海实验中学召开，79名镇（街道）教育组（站）体卫专干、中学总务主任、配餐中心负责人参加了会议。

　　区教育局编写出版《南海区中小学食堂卫生安全暨营养配餐工作指南》，并发放到各中小学，提高我区学校食堂依法管理水平。

　　本报讯：高考、中考临近，为了让师生不仅吃得饱，而且吃得好，以充沛的精力投入到工作和学习中，各校狠抓后勤服务质量，想方设法地做好考期饮食配餐工作。

　　为了推广先进，指导各中学更好地做好食堂卫生管理，2006年5月9日，区教育局在南海实验中学召开了“学校食品卫生安全暨营养配餐工作会议”。全区79位教育组体卫专干、中学食堂及配餐中心的负责人参加了会议，区教育局吴赐成副局长作了重要讲话。吴局长肯定了2005学年我区学校保证食品卫生安全的努力，对今后的工作提出了四点要求：一、食品卫生安全与营养配餐相结合。学校食堂不但要花大力气搞好卫生安全，还要想办法提高营养供餐水平，让师生不但吃得饱，还要吃得好；二、提高厨工素质与提高厨工待遇相结合。吴局长指出，厨工素质是影响食堂工作成败的关键因素。学校不但要加强培训，严格管理，不断提高素质，同时还应该不断改善厨工工作和生活条件，为厨工解决实际困难，稳定厨工队伍。三、岗位责任与行政责任追究制度相结合。2006年，区教育局转发了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。各岗位人员要对照该规定，明确责任，抓好食堂工作。四、规范厨房（小卖部）的财务管理刻不容缓。吴局长说，要提高食堂财务人员的专业素质，做好财务管理工作，确保伙食费节余用到食堂设施的升级换代、师生的伙食改善上。

　　会议的第二个议程由区教育局保健所梁焯然副所长总结2005学年我区学校食堂的管理现状，重点指出存在问题和整改措施，并布置了近期食品卫生管理工作。梁所长指出，目前我区食堂卫生管理有以下四个特点：一、法规制度健全，中小学食堂管理步入依法管理轨道。去年，区教育局先后转发了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》；印发了《南海区教育系统食品安全事故应急预案》；成立了“南海区教育局学校安全工作领导小组”，由局长亲任组长；并和学校（幼儿园）签订了《南海区中小学、幼儿园安全管理责任书》。学校食堂落实卫生许可证制度、采购索证制度、岗位责任制度，大部分学校食堂将卫生制度细化为饮食加工的流程要求。二、设备设施完善，绝大部份食堂具备合法供餐资格。目前，我区共有学校食堂161所，除桂城平南小学因为面积不足未能领取卫生许可证外，其他全部持有卫生许可证。三、人员素质参差不齐，卫生安全隐患仍不容忽视。近几年，我区中小学食堂从业人员的整体素质有所提高。但是在一些管理水平不高的食堂内部，厨工入口关把得不严，卫生意识较差、卫生知识薄弱，食品加工操作混乱、随意。在一些供餐人数不多、规模较小的食堂这种现象尤其多见。四、营养工作重视不够，必须加大力度。目前，我区中小学食堂对营养工作重视不够，除了少数学校，普遍存在以下问题：1、食谱制定不科学，菜式单一。2、从业人员缺乏必要的营养知识。食品加工过程中不科学的操作造成营养素过度流失。3、学生中存在不良的膳食观念，例如挑食、偏食，减肥不吃饭等等。4、就餐环境设计不尽合理，没有形成增进食欲的进餐氛围。

　　梁所长对近期工作进行了具体布置。一、开展食堂卫生管理工作自查自纠。对照《南海区中小学食品卫生暨营养配餐工作指南》第35页的自查建议项目，逐项整改，消除安全隐患，力保中、高考备考及考期饮食卫生安全。二、食品卫生知识培训。本学期还未进行过厨工培训的镇（街道）、学校，应在高、 中考前安排一次厨工食品卫生知识培训。三、实行考期厨工健康晨检制度。由医务人员或厨房班长每天早上开工前对厨工健康状况进行晨检记录，发现厨工患有有碍食品卫生疾病的应暂时离开岗位，待恢复健康后才能上班。四、开展学生营养知识宣传。通过墙报、广播、校园网以及学生研究性活动等多种形式，向师生宣传膳食营养的有关知识。五、集思广益，做好考期饮食安排。广泛征求师生对食堂工作的意见，提高食品加工技能水平，合理安排考期的饮食，制定营养食谱，为师生提供既安全卫生、又营养可口的膳食，提供充足的营养，使他们精力充沛地投入紧张的复习和考试中。

　　石门中学、南海实验中学为与会者介绍了他们的食堂管理经验。这两所学校均是“广东省食品卫生A级单位”，食堂设备设施齐全，管理完善，注重厨工的培养，形成梯队，厨工整体素质较高，师生对学校食堂提供的石门中学总务主任钟华老师       南海实验中学总务主任李彦老师

　　配餐服务比较满意。两所学校在具体管理方法上又各有特色：石门中学由校医牵头，进行膳食调查，指导食堂配餐；为了满足师生的不同需要，选择100个左右的菜式，每周推出16个，由师生自由选择；食堂和小卖部都有鲜奶和豆奶销售，大力倡导学生每人每天喝一杯牛奶和豆奶。南海实验中学则邀请了中山大学营养卫生系的营养博士为学校食堂配餐，每周推出A、B、C、D四种套餐，每个套餐都经过科学的营养搭配，并提前将菜谱发到各班，供学生预选；他们根据学校的办学特点，每天除正餐外，为学生提供上午牛奶课间餐、下午水果课间餐和晚自修后的夜宵。

　　下午，与会人员参观了南海实验中学食堂。大家对实验中学食堂明确的规章制度、规范的流程管理赞叹不已，纷纷表示回去要加强本校食堂整改，立即完善各项制度设施建设，做好食堂配餐工作。

　　本次会议前，为了提高我区学校食堂管理人员依法管理水平，区教育局保健所特别编写了《南海区中小学食堂卫生安全暨营养配餐工作指南》。该书针对我区中小学食堂管理工作的需要，编写了三大部分的内容：上篇“卫生管理”包括管理制度、食品加工流程卫生要求、常见的食物中毒及其预防三章。管理制度选编了卫生规范、应急预案和责任追究三份文件，体现了上级对食堂卫生安全管理的制度规定；食品加工流程卫生要求则是我们总结了近几年对厨工进行培训的讲课内容，结合我区中小学食堂的实际，将制度细化为工作要求的尝试；本篇最后还介绍了学校集体食堂常见的食物中毒及其预防知识，旨为各项制度和要求提供必要的注脚，让从业人员知其然，更知其所以然。中篇“营养配餐”选编了有关学生营养供给量的国家标准，提供了常用食品原辅料的品质检验等实用知识，并附上了中小学生早、中、晚餐食谱，供学校参考。下篇“经验交流”收录了我区在食堂卫生管理和营养配餐方面，工作出类拔萃的几所中小学的经验介绍。他们无一例外都是“食品卫生A级单位”，分属不同类别学校，工作各具特色，为同类学校提供良好的示范作用。保健所谢燕妮医生为与会人员介绍了全书的内容及其使用，该书将发放到全区所有中小学。

　　为了确保安全，督促学校食堂做好以上各项工作，5月16—19日，区教育局将联合区卫生监督所对全区中学食堂进行全面检查。