本期内容提要：
　　为了确保高、中考期间食品卫生安全，区教育局联合卫生行政部门对全区66所中学食堂全面检查，通报存在问题，限令整改。
　　根据《2007年南海区中小学食堂从业人员培训计划》的职责分工，各级部门相继组织食堂从业人员进行培训。

　　本报讯：兵马未动，粮草先行。为了确保高、中考期间师生身体健康安全，确保考试秩序的稳定，5月21—23日，区教育局联合区卫生监督所，兵分四路，对全区66所中学食堂（包括两所配餐中心）进行了全面检查。检查发现，我区各中学食堂（配餐中心）设备设施较去年有较大改善；大部分学校建立健全了食品卫生管理制度，管理水平大有提高（66所学校食堂中有25所被评定为食品卫生信誉度A级单位）；厨工卫生素质也有了较大进步。但是，本次监督检查仍然发现了一些存在问题：

　　一、食品采购索证不规范。
　　检查中发现部分学校索取供货商的卫生许可证件已过期；采购大批量的散包装食品，没有索取该批次的产品检验合格证，有的学校甚至购进标识不全的散装的食用油；大宗采购的粮油、肉类、蔬菜等没有做到一货一证。

　　二、部分厨工卫生素质仍然较低，不符合食品卫生加工规范要求。
　　部分学校食堂的刀具生锈、砧板残旧发霉，没有及时处理；厨房内的环境卫生较差，存在卫生死角。仓库里的食品原料摆放不整洁、标识不清晰，检查中发现有发芽的马玲薯、过期的食品原料。食品与非食品混放；食品仓库存放杀虫剂。冰箱（柜）的霜太厚（要求霜厚不能超过1㎝），食品生熟混放，没有进行保鲜处理。有的学校没有设专用的留样冰箱；样品份量不够，留样存放温度过低（正确的留样温度是4-6℃）。对66所学校食堂的餐具消毒效果进行了抽查，其中华附高中、里水高中等5所学校食堂的餐具消毒达不到卫生要求。下面是管理比较好的食堂的现场实拍，可供大家参考：

　　三、卫生许可证、健康证未按规定年审、换证，有的学校超额供餐。
　　有的学校未留意食堂卫生许可证年审时间，过期未及时办理年审（无效的卫生许可证）。有的学校厨工健康证已过期，未去医院进行体检。在一所学校还发现一厨工的健康证为假证。提示学校食堂招工前，一定要先由专人带到医院体检，再上岗，不能轻信员工自持的健康证。
　　九江配餐中心、南海执信中学、丹灶中学、里水中学等几个学校供餐人数严重超出卫生许可证核定人数，存在较大的安全隐患。

　　各级部门各负其责，对食堂从业人员进行培训
　　2006年，教育部颁发了《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》，广东省教育厅下发了《广东省学校食堂管理人员和从业人员卫生知识培训实施意见》（下简称《意见》）。《意见》规定，对新上岗人员的培训时间不得少于8学时（以完成培训内容为准），对食堂现有的管理人员和从业人员应不断强化卫生意识和更新知识内容，培训时数以完成培训内容（食品卫生法律法规、食品卫生管理知识、食品加工操作卫生要求、常见的食物污染及其预防、食物中毒及其预防、膳食营养知识六大方面）为准。

　　我区中小学采取集中培训和分散培训相结合的食堂从业人员培训办法。本学期开学以来，大沥、狮山、罗村等镇（街道）教育组已组织辖区内所有学校集体食堂管理人员和从业人员进行了培训。5月下旬，区教育局保健所已将区直学校及其它高考食堂厨工培训完毕。与以往不同的是，本学期的培训全部要发放《南海区中小学食堂从业人员培训登记证》。培训结束后，食堂从业人员要经过考核，合格者方可记录学时。培训以教育部下发的培训光碟内容为基础，强化制度管理，要求我区中小学食堂今后要在食品卫生管理中贯彻实施一、卫生许可证制度；二、岗位责任制度；三、采购索证、验收登记制度；四、清洗消毒制度；五、学习培训制度；六、检查记录制度；七、安全保卫制度；八、应急处理制度。做到责任到人，有记录、有监督，保证食品加工每个环节的规范性，确保学校食品卫生安全。

　
　　本月5日开始，高考考生将进入考场，饮食保障丝毫马虎不得。希望各中小学领导高度重视学校食品卫生安全，有关人员各负其责，为考生、考务人员提供高质量的后勤保障！